“洋快餐新战局：低价意式餐厅集体追赶必胜客”

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路易经记者从上海发

同为快餐企业品牌，约60元的披萨饼似乎与披萨赫特、麦当劳、肯德基的资费集团保持一定的距离，安然无恙。 但是，随着以披萨、通心粉为代表的意大利料理战斗团增添了新生力量，意大利料理店市场也开始硝烟弥漫。

在距离上海徐家汇核心商圈只有一个街区的南丹路，一家叫“萨利”的意大利餐厅从前期一楼搬到了二楼。 搬迁之前，这五年里，几乎每天傍晚，餐厅门口都排起了几十米长的长龙。 也许是这种情景刺激了房东的神经，合同期满后房租大幅上涨，这也导致了商店的搬迁。

与萨利亚的“本分”生意风格不同，“巴别尔”这家餐厅看起来更“出风头”。 在向风险投资公司凯利投资1亿元后，巴贝尔已经把竞争的目光投向了必胜客。

低价位的意大利餐厅逐渐成为西餐新战局争夺的焦点之一。

2%的刷卡手续费也不容易省下

的钱。 有些人为了在莎莉这个低价的意大利餐厅吃饭，其实想等两个小时。 莉亚来自日本，进入中国五年来，和必胜客平安无事。

上海南丹路店是萨利进入中国后的第一家店，关于最近的搬迁，萨利中国总部部长彭飞向《每日经济信息》记者解释说，首要原因是合同期满房租大幅上涨。 虽然没有明确具体数字，但于鹏飞表示，房租涨幅超过了萨利的承受能力。 利亚的毛利率不到60%，净利率低至“个位数”。 因此，萨利亚不得不想办法省钱。 全国几十家店不提供刷卡服务。 这在上海稍具规模的餐厅里是异类。 一个班的经理告诉记者，客户中也有抱怨的人，有些人不得不暂时到附近的银行取钱。 (/br ) ) )/br ) )于鹏飞并不是没有考虑引进卡设备，但是大部分银行都要求收取2%的手续费。 对只有一位数纯金利的萨利亚来说，这是很大的损失。 “用卡支付当然很快，但手续费由我们来承担并不容易。 为了维持低价，我们宁可花人力，给客户找零钱。 ”

萨利的第一家店于1967年在日本开店，之后专注于意大利料理。 现在在日本十分稳定，有800家餐厅，菜单也几乎没有更新。 在中国，萨利的菜单每半年更换一次，处于创业期。 2004年，在中国市场几乎没有同行竞争对手的情况下，萨利开了第一家店。 人均平均花费20~30元，与必胜客、棒棒糖等餐饮企业品牌永远处于不相交的平行线上。

以低廉的价格在萨利亚举行了受欢迎的开场。 但是，仅仅一年后，巴别尔的诞生就改变了状况。

融资手段瞄准风投和上市

在价格、产品种类、门店总数上非常接近萨利，但贝拉似乎并不认为萨利是最重要的对手。 在多家媒体的报道中，贝拉主张将披萨赫特视为超越的对象。

巴贝尔一般位于必胜客附近。 2007年，风投机构凯利在现场调查后决定投资1亿元人民币，巴贝尔因此而名声大噪。 定位为价格低廉，装饰讲究，女性顾客会成为贝拉的标签。

贝拉的创始人陈韦兴在接受《每日经济信息》采访时没有透露贝拉近年来的年收益业绩，贝拉的毛利率约为70%，净利率约为10%，是餐饮业的平均水平。 与

萨巴利亚相比，巴拉贝拉远远重视市场营销。 起用形象大使，发布其快递业务“挨家挨户”的电视广告，与维络城等商家合作广泛分发优惠券。 但是，陈韦兴不希望人们把巴贝尔看成是市场营销世界领先的企业品牌。 陈韦兴认为，虽然巴贝尔在营销上花了钱，但价格仍有特点。 他估算贝拉的总部运营价只有萨利的一半。 因为，萨利是跨国公司，从日本派往总部的日资管理者价格不高，贝拉是地道的国内公司。

凯雷投资1亿元后，市场关注点开始变成“巴贝尔何时上市”。 陈韦兴对外表示，他希望巴贝尔能成为第一家赴美上市并在美国上市的中国本土餐饮公司。

低端西餐市场的短兵相接

在徐家与上海体育场这个餐饮业兵家争斗的地方，各种风味的火锅店、泰国餐厅、港式茶餐厅“如果你们唱了我就上场了， 天键桥路的必胜客今年悄然退出后，一家麦当劳、六家肯德基成为这座城市少有的常绿树。 这一带正是萨利亚和贝拉短兵相接的地方，两个萨利亚和两个贝拉以1~2公里的间隔分布。

萨利亚在中国的店铺有广州的7家、北京的5家、上海的30家、苏州的3家。 于鹏飞表示，萨利进入中国后一直拒绝加盟，维持日本独资。 明年的店铺数量将以100%~150%的速度增加。

另一方面，巴贝尔的陈韦兴表示，巴贝尔目前在全国有60家店铺，正在稳步增长。 他说，他没有对贝拉设定长期开店的目标，而是根据经济状况做出决定。

萨利亚承认，巴别的出现带走了一点客人。 但是，两个竞争对手都充满信心，表示客户可以自由选择，但两者在经营理念上有很大差异。 于鹏飞表示，莎莉工作低调，除折扣外促销手段较少，不想过早上市，也不想以上市为最终目的。

另一方面，陈韦兴还有其他经营贝拉的方法。 其重点是获得女性顾客。 女性“带孩子来吃，带丈夫来吃，带朋友来吃”，这也成为贝拉最常说的战略。 另外，陈韦兴对多元化经营抱有很大的梦想，他在成立巴别后，相继推出了果留仙、阿童木火锅等多家企业品牌，最近与锦江餐饮展开了新的合作。

“餐饮业的采购、物流、erp系统等多种资源可以共享，多企业品牌经营是一个方向。 ”陈韦兴说。 他举个例子向记者表示，同一家公司的许多企业品牌在进入商场时，在谈判中取得了很大的特点，可以获得低得多的租金。 百胜集团多企业品牌的经营模式已经取得了很大的成功。

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来源：经济之窗