“定位准 菜系全 管理精细化湘鄂情借力上市打造餐饮航母”

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“每天来吃饭的话，请不要吃一周也困扰！ ”

作为餐厅，湘鄂情的“菜”合并积累，主要有配套，形成以粤菜、湘菜、鄂菜三大菜为主，淮扬菜、鲁菜为辅的复合菜系。

这是湘鄂情企业的干部引以为荣的。 “我们市场的定位非常正确”。 企业提供湘鄂情特色菜和湘鄂情特色服务为一体的餐饮服务，最重要的是中档公务、商务盛宴，考虑到了家庭支出群体。 “也就是橄榄球经济模式，两头小，中间多，像这样抗风险。”

湘鄂情企业管理层感到自豪的另一个地方是，餐厅每盒咖啡桌上都留有总经理的直线电话和老总亲笔签名的提示板。 客户有什么不满意的地方可以直接给他打电话。 鄂情内部一直提倡“无隔夜工程”，反馈问题必须在48小时内处理，“我们的管理团队具有很强的执行力。 ”。

正是凭借出色的管理和精准的市场定位，湘鄂情利用登陆中小板市场的机会，处理融资渠道单一问题，向着“企业品牌出名、管理科学、创新能力强、核心竞争力突出”的餐饮航母目标前进

按照就业保险口号设立人才基地

近日，湘鄂情顺利度过后，计划发行5000万股，发行完毕后总股2亿股。

湘鄂情进入北京地区10年间，从只有1家店铺迅速发展到在北京地区拥有11家连锁店，但未来企业将“以华中为基地，以北京为战术中心，逐步扩展到周边重要城市”的迅速发展。

湘鄂情企业的干部说:“以北京为中心，辐射其他城市。” 辐射范围的标准是“坐飞机一小时的路程”。

据湘鄂情企业执行官介绍，为了保证菜品的地道，湘鄂情坚决执行“当地菜品一定是当地师傅做的，原材料也一定是当地原材料”。 ”。

此次募捐项目在原产地建立原材料生产、加工和配送基地，在业务中心北京地区设立“中央厨房”，实现向北京和周边地区的统一配送，保障企业下一步标准化、连锁化的快速发展。

为此，湘鄂情将建立人力资源培训基地，为实现连锁化目标进行人力资源的持续、统一的培养和储备，实现服务质量的统一。

“我们已经培养了四批优秀的管理人才和技术人才。 鄂情企业相关负责人表示，在人力资源开发方面，要与高校合作，结合新员工岗前培训、老员工定期轮换培训、中高级管理人员上岗培训，为企业快速发展提供人力资源保障。

在金融危机全球经济衰退之际，该措施积极响应国家倡导的就业保证政策和口号，湘鄂情与团中央密切合作，将招聘要点面向广大大中专毕业生提供就业机会，突破餐饮业门槛低的限制，餐饮明星

据了解，未来三年，湘鄂情将引进100名专业技术人员(包括法律、金融、财务、营养、食品工程、机械、计算机等行业)。 培养公司内部管理人才、店铺经理约300人； 招募和培训其他各级人员约5000人。

编制运用手册严格管理质量

有深厚的人才储备，也需要良好的管理机制。 编制运营手册是提高和统一管理水平的比较有效的手段，有利于连锁公司的科学管理，保证公司经营管理的连续性和连贯性。

2007年9月，北京湘鄂情餐饮管理有限企业建立了系统、规范的从业程序——《湘鄂情五常法手册》(以下简称五常法)，详细规定了店长和店员的工作复印件和标准，规范了从业人员的行为， 五常是指“经常组织，经常整顿，经常清洁，经常规范，经常自律”。

另外，为了完善企业治理，湘鄂情将在五个方面完善企业用人机制。 一种是双向选择，使之能够进出。 自由移动； 二是能者之上，凡人之下； 三是责任分明。四是建立激励机制，薪酬与职务绩效挂钩，逐步实行年薪制期权制； 五是加强监督体制，约束不规则行为。 湘鄂情企业的干部说:“

“在加强队伍管理的基础上，湘鄂情也不放松质量检查。”

为了加强质量管理，湘鄂情分别分三个阶段进行质量管理。 首先，进行原材料采购的质量控制。 原材料进店后，各店质检人员采用抽检或全检验的方法进行检验，对主要供应商纳入质量保证体系考核，合格后才能进入企业供应商名单，从根本上保证了材料质量的稳定。

其次，在产品的加工生产过程中进行工艺控制。 出品管理部专业工作人员进入加工室，检查菜品质量、卫生和操作流程，对发现的问题及时采取解决措施予以纠正处理。

最后，建立产品质量问题的新闻反馈机制，对质量方面出现的各类问题，以每天上市后的“展销会”的形式，事后分解、讨论问题，及时制定预防和纠正措施，从而 企业的产品质量管理体系与员工绩效考核和薪酬体系相结合，进一步增强了员工的质量意识。

盈利能力强的

湘鄂情大力宣传实施的“五常法”取得了成效，精细化管理也降低了企业价格，提高了盈利能力。

近三年来，企业毛利润随着其营业收入的增加而持续增长，其中餐饮业收入是企业最重要的收入来源，2006年至2008年分别为企业营业收入的98.91%、97.37%。

经过近十年的快速发展，湘鄂情实现了国内外连锁店的20多家扩张，连锁销售总额达到20多亿元。 企业相关负责人表示，企业将按照快速发展战术增加对新连锁店的投资，年连锁店总数将达到36家以上，年连锁销售总额将达到16亿元以上。

在此次募捐项目中，预计新开设的6家连锁店产后将为企业新增营业收入约2.8亿元，净利润约4200万元。

文/马超彦

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来源：经济之窗