新会小青柑的加工工序有哪些步骤？

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  1.采果：首先要柑出认准新会产区的柑。其在每年的7-8月份采摘柑果，这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显舒展，质硬皮薄，味辛气香。

  2.洗果：清洗小青柑，不仅要去尘除杂质，还要筛选大小，使小青柑个头，相对统一匀称、质量上好。

  3.开果：先开孔，再开盖，将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”。

  4.挖果：挖果是很难的环节，也是很关键的一道工序，目前来说，机器挖果的少之又少，只能经过人工进行挖果，挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，确保柑果漂亮、卫生、完整。然后还要再清洗一遍，把果肉汁和果肉渣洗洁净，保持柑皮的纯粹。

  5.摊晾：将柑果摊晾控水，确保柑果的干爽，以便填茶使用。

  6.填茶：在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选的云南勐海宫廷级别的熟普洱茶，精选上好的普洱熟茶和新会柑皮才干在后期存放中，陈化出相得益彰的口感和更加爽口品饮体会。装好茶叶后，把切掉的小帽子盖上。

  7.杀青：杀青一方面为了杀菌消毒，一方面是为了去掉柑皮的麻涩味，，并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

  8.烘晒：先生晒连续5天以上，蒸发大部分水分又能保存甘油包，半生晒工艺保护柑皮油囊不被破坏，在阳光下生晒，柑的果香味与普洱茶的醇厚香味不断地交汇、结合，造就幽香怡人，口感细腻，滋味清美的独特风味。

  后进行低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分，把剩余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮根本没有白霜，能在太阳下呼吸，逐年陈化，然后造就正宗的小青柑味道。

  文章源自：新会小青柑加工 http://www.jmbaota.com/

来源：经济之窗